APUNTES DEL CURSO DE GINTONIC
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New Gin Tonic

Introducción
  • La ginebra la crearon los holandeses, la marca Bols es la más antigua, pero luego los ingleses empezaron a popularizarla y a producirla para no importarla.
  • En la India, los soldados ingleses tenían que tomar quinina para la malaria, pero con una proporción muy alta que la hacía muy amarga, por lo que le añadían el destilado más popular, que era la ginebra. Así nació el gin tonic.
  • El método holandés es distinto al inglés, que se llama London Dry. Los ingleses usan agua no edulcorada, lo que da más graduación al destilado y menos lágrima en la copa. La lágrima en la copa es lo "mojado" que se queda el cristal cuando movemos el líquido, y cuanto más mojado queda, más azúcar tiene la bebida. El alcohol de la ginebra suele ser de cereales, y sólo unas pocas ginebras tienen alcohol de uva.
  • Todas las ginebras tienen enebro, además de otros botánicos. Cuantas más veces hayan destilado la ginebra, más brillante es el líquido en la copa. Para que sea premium, tiene que haberse destilado al menos 3 veces.

La preparación del Gin Tonic
  • La proporción correcta es 5 cl de ginebra por 20 cl de tónica, que es el volumen normal de una botella de tónica Estamos acostumbrados a poner más ginebra, sobre todo porque la exigimos después de pagar 8 o 10 euros por un gin tonic, pero el profe insiste en que si te gustan con más alcohol, le pongas 6 cl, pero no más para que el alcohol no domine el aroma. Se considera por eso imprescindible un vaso medidor.
  • Lo primero es que los aditamentos sirven para AROMATIZAR y nunca para SABORIZAR. Por tanto, nada de añadir zumo de ningún tipo, sino peladura o corteza, por ejemplo, de limón para que huela, pero nunca gajos de limón. Tampoco se pone limón al borde de la copa por la misma razón. Otra regla: 3 aromatizantes como máximo.
  • Los pasos son los siguientes:
    1. Como la ginebra no está en la nevera, hay que enfriar la copa haciendo girar el hielo, y colarlo luego para quitar el agua que se haya derretido.
    2. Luego se sirve la ginebra con el medidor.
    3. Ahora se pone la ginebra vertiéndola sobre una cuchara boca abajo si es una cucharilla normal, o por la varilla retorcida de una cuchara especial. La idea es que no se rompa la burbuja del gas de la tónica para que el gas vaya cogiendo los aromas y nos los ofrezca al beber, cosa que sería imposible si se quedara sin gas.
    4. Por último se aromatiza con enebro o cualquiera de los aromatizantes.
  • Con las ginebras botánicas y cítricas no se usan tónicas con más aromatizantes, porque ya los llevan las ginebras, de modo que se usan tónicas neutras normales. Con las secas sí podemos usar las tónicas floridas con sus aromatizantes.
  • Truco: Poner trozas de fresa y de arándano en los cubitos antes de congelarlos. Salen cubitos de colores que liberan lentamente el aroma de las frutas y queda más chulo y más rico.
  • Probamos en el curso varias combinaciones, todas buenísimas:
    • Hendrick con rodaja de pepino, y estaba muy buena.
    • G Vine con tónica Me y cáscara de pomelo.
    • Nordes con hoja de laurel. Increíblemente buena la gallega.
    • Gin Mare con tónica india Markham y lemon grass.

Catálogo de Ginebras Premium

GINEBRAS FLORALES
Son ginebras que entre sus botánicos cuentan con especias como la flor de hibisco, la madreselva, el pepino, el geranio, etc. Resultan ginebras diferentes de las que siempre has conocido y sus procesos de elaboración son un tanto diferentes. Por ejemplo en esta categoría están incluidas ginebras con alcohol de base de uva (GVine o Nordes)
GINEBRA NORDES
PROCEDENCIA: España Destilería: Atlantic Galician Spirits.
SUS BOTANICOS
Es una ginebra de base alcohólica de uva albariña. Tiene entre sus ingredientes: Salicornia (o hinojo marino), bayas de enebro, cáscara de limón, cardamomo, jengibre, regaliz, e hibisco. Su carácter gallego se potencia con otras especias y hierbas como la hierbaluisa, la salvia, eucaliptio y el laurel.
NOTAS DE CATA
En boca tiene matices herbales refrescantes y agradables. Resulta muy fácil de beber.
GIN TONIC RECOMENDADO
Proponemos un gin tonic algo atrevido, con una hojita de laurel para potenciar su sabor y una uva blanca, una vez incluida la tónica que puede ser 1724 o fever tree, para decorar. Si quieres un gin tonic más clásico con está ginebra, te proponemos la clásica piel de limón, y, para variar un poco, un de cardamomo (puedes retirarlo antes de empezar a beber la copa).
CURIOSIDADES
La flor de la hierba caralleira o Linaria, uno de los ingredientes botánicos de la ginebra Nordes, es usado tradicionalmente en Galicia en infusiones ya que se le atribuyen efectos vigorizantes…

GINEBRAS FLORALES
Son ginebras que entre sus botánicos cuentan con especias como la flor de hibisco, la madreselva, el pepino, el geranio, etc. Resultan ginebras diferentes de las que siempre has conocido y sus procesos de elaboración son un tanto diferentes. Por ejemplo en esta categoría están incluidas ginebras con alcohol de base de uva (GVine o Nordes)
GINEBRA HENDRICKS
PROCEDENCIA: Escocia Destilería: William Grant & Sons
SUS BOTANICOS
Mezcla los ingredientes más clásicos de la ginebra como el enebro, el coriando y pieles de cítricos con una exclusiva y original mezcla de aceite de pétalos de rosas de Bulgaria y de pepino holandés.
NOTAS DE CATA
En nariz destaca el enebro y los cítricos junto con notas florales y herbales. En boca combinan las notas florales de los pétalos de rosa con toques cítricos de azahar. De fondo destacan el enebro y el pepino siempre equilibrados con sus toques florales.
GIN TONIC RECOMENDADO
Puedes preparar un gin tonic delicioso con Hendrick´s, tónica 1724 y una rodaja de pepino. Si a esto puedes añadirle una rosa ecológica deshidratada realzarás las notas florales y el resultado visual será totalmente espectacular.
CURIOSIDADES
En el 2003 fue elegida por el Wall Street Journal como la MEJOR GINEBRA DEL MUNDO. Realizada con los alambiques restaurados Carter-Head de 1948 y Bennet de 1860.

GINEBRAS FLORALES
Son ginebras que entre sus botánicos cuentan con especias como la flor de hibisco, la madreselva, el pepino, el geranio, etc. Resultan ginebras diferentes de las que siempre has conocido y sus procesos de elaboración son un tanto diferentes. Por ejemplo en esta categoría están incluidas ginebras con alcohol de base de uva (GVine o Nordes)
GINEBRA GVINE FLORAISON
PROCEDENCIA:Francia Destilería: EuroWineGate S.A.
SUS BOTANICOS
En su destilación se utiliza alcohol de uva lo que la hace muy diferente a otras ginebras. Además se añade la flor de la vid. Posteriormente se suman los botánicos como: bayas de enebro, raíz de jengibre, regaliz, corteza de casia, cardamomo verde, cilantro, bayas de cubeb, nuez moscada y lima.
NOTAS DE CATA
En nariz es delicada, dulce y floral aunque con toques picantes del cardamomo y del jengibre. En boca es sedosa (el alcohol base es de uva), con notas florales y a especias. En un segundo plano podemos encontrar el jengibre, el enebro y el cardamomo.
GIN TONIC RECOMENDADO
Con la Tónica 1724, carpaccio de jengibre y bayas de enebro.
CURIOSIDADES
Aparte de que se trata casi de la única ginebra que no usa alcohol de grano en su base, sino de uva Ugni Blanc, el tapón de su botella se puede usar como una medida perfecta para preparar un perfecto gin tonic. Ideal para aperitivos.

GINEBRAS FLORALES
Son ginebras que entre sus botánicos cuentan con especias como la flor de hibisco, la madreselva, el pepino, el geranio, etc. Resultan ginebras diferentes de las que siempre has conocido y sus procesos de elaboración son un tanto diferentes. Por ejemplo en esta categoría están incluidas ginebras con alcohol de base de uva (GVine o Nordes)
GINEBRA GERANIUM
PROCEDENCIA:Inglaterra Destilería: Langley
SUS BOTANICOS
Enebro, geranio, cilantro, limón, raíz de casia, raíz de angélica, lirio y regaliz son sus principales botánicos, junto con otros dos que completan la fórmula mágica.
NOTAS DE CATA
Con esta ginebra Henrik Hammer y su padre han logrado elaborar una London Dry capaz de cubrir todo el espectro de sabores y gustos, siendo al mismo tiempo fresca y seca, con notas cítricas, aromáticas y especiadas, pero sin caer en convertirla en “perfumada” ni perder el carácter más tradicional de las London Dry Gin.
GIN TONIC RECOMENDADO
Tónica 1724, y una uva roja exprimida o con una filigrana de limón y frutas del bosque.
CURIOSIDADES
Henrik Hammer, gran conocedor del mundo de la ginebra y su padre químico experto en aceites esenciales, han unido sus esfuerzos para crear la Ginebra Geranium utilizando un botánico nunca antes utilizado para esta bebida, el geranio.

GINEBRAS FLORALES
Son ginebras que entre sus botánicos cuentan con especias como la flor de hibisco, la madreselva, el pepino, el geranio, etc. Resultan ginebras diferentes de las que siempre has conocido y sus procesos de elaboración son un tanto diferentes. Por ejemplo en esta categoría están incluidas ginebras con alcohol de base de uva (GVine o Nordes)
GINEBRA BLACKWOOD
PROCEDENCIA:Escocia Destilería: Blavod Drinks Ltd.
SUS BOTANICOS
Enebro, corteza de naranja, corteza de limón, regaliz, canela, casia, nuez moscada, violeta, cúrcuma, raíz de florencia, rosas, menta, cilantro, angélica.
NOTAS DE CATA
En nariz aromas herbales con toques florales. En boca, limpia suave y herbácea.
GIN TONIC RECOMENDADO
Se recomienda con una tónica de burbuja fina tipo Fever Tree y unas hojas de menta.
CURIOSIDADES
Gran parte de los botánicos de la ginebra Blackwood´s Vintage son recogidos directamente del entorno más cercano en Shetland, Escocia, respetando al máximo las proporciones para proteger la frágil flora local .


GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA 209 de San Francisco
PROCEDENCIA:EEUU Destilería: Distillery No. 209
SUS BOTANICOS
Enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, regaliz, canela, casia, raíz de angélica y raíz de lirio
NOTAS DE CATA
Agridulce en el paladar, con aroma a cítrico, en especial limón y enebro.
GIN TONIC RECOMENDADO
Tónica Fever Tree, piel de lima y/o una lámina muy fina de pepino y/o pimienta negra en grano
CURIOSIDADES
La Ginebra nº 209 se elabora en la única destilería gestionada por dos mujeres, situada encima del agua en la ciudad de San Francisco

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA WILLIAM'S CHASE
PROCEDENCIA:Inglaterra Destilería: Chase Distillery
SUS BOTANICOS
nebro, cilantro, angélica, regaliz, flor de lirio, naranja, limón, lúpulo, flor de saúco y manzana Bramley.
NOTAS DE CATA
Una ginebra única, definida por la Casa como “the most complicated Gin in the World…”. Es una ginebra con cuerpo, potente, con toques de enebro, regaliz y hierbas unidos a notas afrutadas y cítricas. El aroma y sabor de la manzana, base de su elaboración, armonizan de una forma muy especial con todo el conjunto. Una auténtica joya.
GIN TONIC RECOMENDADO
Deliciosa con una rodaja muy fina de pepino, hojas de sauco y tónica premium Q-Tonic, todo ello con abundante hielo en copa de balón muy muy fría. La destilería Chase también nos la recomienda con una rodaja fina de manzana de la variedad Bramley, la empleada como base en la elaboración de esta ginebra.
CURIOSIDADES
La destilería Chase se caracteriza por elaborar alcoholes utilizando fermentaciones poco comunes como la de patata para el vodka o la de manzana para la ginebra, todo ello de forma artesanal y con productos ecológicos cultivados por ellos mismos y profundamente respetuosos con el medio ambiente.

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA THE DUKE
PROCEDENCIA:Alemania Destilería: THE DUKE Destillerie
SUS BOTANICOS
Sus 13 botánicos que utilizan son bio-certificados . Entre ellos: bayas de enebro, cilantro, piel de limón, raíz de angélica, lavanda, jengibre y flor de azahar.
NOTAS DE CATA
Se trata de una ginebra seca, aunque suave al paladar siendo en boca predominantes el enebro y los cítricos.
GIN TONIC RECOMENDADO
Para hacerte un gin tonic con esta ginebra ecológica, pensamos que puede ser buena idea una tónica premium como la Fever Tree, piel de naranja y bayas de enebro, todo ello de cultivo ecológico mejor.
CURIOSIDADES
La ginebra The Duke adopta su nombre en homenaje al Duque de Baviera Enrique el León quien en el siglo XII, destruyó un puente situado más al norte en el territorio del obispo de Freising para asegurar con ello el crecimiento de la ciudad de Munich basado en el comercio de la sal.

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA TANQUERAY TEN
PROCEDENCIA:Inglaterra Destilería: Charles Tanqueray & Co.
SUS BOTANICOS
Es una ginebra que le da mucha importancia a los cítricos, utilizando para su elaboración no sólo las pieles sino la fruta como la naranja, la lima, la uva y la camomila.
NOTAS DE CATA
En nariz se aprecian bien los cítricos y en boca es dulce, cítrica también sobresaliendo la lima y la naranja.
GIN TONIC RECOMENDADO
Es una ginebra creada en origen para el Dry Martini, aunque puede ser consumida igualmente con una buena tónica premium como la fever tree, una corteza de limón o naranja, añadiéndole si se quiere unos frutos rojos.
CURIOSIDADES
La ginebra Tanqueray nº Ten fue creada en 2010, aunque la marca Tanqueray lleva existiendo desde 1830, cuando Charles Tanqueray fundo una destilería en Londres.

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA ISH LIMED
PROCEDENCIA:Inglaterra Destilería: The Poshmakers Ltd. en Londres
SUS BOTANICOS
Enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, canela, casia, raíz de angélica, regaliz, almendra, raíz de lirio y nuez moscada. A diferencia de su hermana gemela, la ginebra ish limed, tiene la lima como distintivo. Es un ingrediente que se le añade durante la destilación y que le otorga ese sabor tan característico y perfecto para los días calurosos.
NOTAS DE CATA
En nariz resulta bastante clásica y no pierde el carácter de la ginebra ISH. Sigue destacando bastante el enebro, aunque se perciben notas más cítricas. En boca es picante en un primer momento, algo especiada predominando el coriandro (cilantro) que le aporta calidez. Sigue destacando el enebro pero al final se aprecian claramente las notas refrescantes de los cítricos, sobre todo la lima pero también el limón e incluso de ingredientes más herbales como el pepino.
GIN TONIC RECOMENDADO
No olvidéis que es una ginebra cítrica aunque clásica.
Para los clásicos: Con la Tónica Fever Tree y cáscara de lima o limón. Eso sí, en copa de balón, y con mucho hielo.
Para los más atrevidos: Te proponemos con una tónica Indi&Co, con la cáscara de lima que puedes añadir al principio o al final y una de estas dos especias gin tonic:
- Canela en rama
- Pimienta de Jamaica
CURIOSIDADES
Al igual que su hermana roja, tanto su diseño como su sabor es un excelente retrato del Londres de hoy: transgresor y divertido pero con una pervivencia de los valores tradicionales que no conservadores. En este caso además está pensada para que puedas disfrutar de tu gin tonic o cualquier coctel con ginebra en épocas del año algo calurosas.

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA BULLDOG
PROCEDENCIA:Reino Unido Destilería: Bulldog
SUS BOTANICOS
Enebro, hojas de loto, corteza de limón, cilantro, regaliz, cassia, angélica, raíz de orris, semilla de amapola y ojo de dragón.
NOTAS DE CATA
Fresca y cítrica, con un punto de alcohol justo. En boca seca y suave con un final algo dulce y floral.
GIN TONIC RECOMENDADO
Con la Tónica Fentimans, piel de lima y dulce de regaliz ecológico. También puede ser con piel de naranja o piel de limón.
CURIOSIDADES
La marca Bulldog se inspiró en la figura de Winston Churchill, considerado uno de los grandes líderes en tiempos de guerra, Fue apodado el “Bulldog Británico” por su costumbre de visitar los frentes de batalla, en medio del peligro, al contrario de otros líderes políticos.

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA TANN's
PROCEDENCIA:España Destilería: Destilerías Campeny en El Masnou (Barcelona)
SUS BOTANICOS
Bayas de enebro, cilantro, pepino, pétalos de rosa, cardamomo, piel de mandarina, flor de azahar, piel de limón, regaliz y frambuesa.
NOTAS DE CATA
Nariz corpulenta, con carácter, compleja y perfumada. Alcohol bien integrado, expresión particular de las Ginebras tipo “London Dry”: enebro, notas botánicas y cítricos, todo ello bien conjuntado con los toques de cardamomo, cilantro y pequeños dejes de regaliz. En boca entra con energía, seca pero con una sutil sensación envolvente. Sensación final más bien fresca y ligeramente amarga, recuerda al pepino. Buen retro nasal y largo retrogusto, amable y aterciopelado, sin agresividad.
GIN TONIC RECOMENDADO
El perfect serve para un gin tonic ideal de Ginebra Tann´s propuesto por la propia Destilería Campeny es 6 cl de Tann´s, tónica, un twist de limón y dos o tres frambuesas. Nosotros te la recomendamos con la tónica premium 1724, fresca y al igual que la Tann´s con un suave toque de mandarina.
CURIOSIDADES
Los orígenes de la ginebra Tann´s se remontan a 1977, aunque la labor de actualización y renovación realizada en los últimos años es la que la ha hecho colocarse en la lista de las ginebras más prestigiosas del mundo, habiendo recibido importantes premios internacionales entre los que destacan dos Medallas de Oro en el prestigioso The Gin Masters 2011, una al producto en la categoría de Ginebras Premium y otra a su atractivo diseño.

GINEBRAS CITRICAS
Las ginebras que hemos incluido en esta categoría son aquellas en las que destaca claramente el componente cítrico de alguno de sus ingredientes, siendo muy sobresaliente tanto en boca como en nariz. Los cítricos más utilizados son: el limón, la naranja, la lima y el pomelo
GINEBRA FAHRENHEIT
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS
Cilantro, piel de naranja, piel de limón, semilla de angélica, hinojo, lirio y bayas de enebro.
NOTAS DE CATA
En boca se puede sentir la redondez del alcohol de trigo junto con toques de enebro, cilantro, piel de naranja y piel de Limón.
En nariz tiene notas evidentes y predominantes de enebro junto con sutiles toques de semillas de angélica, junto con cierto amargor proveniente de los cítricos.
GIN TONIC RECOMENDADO
Para elaborar un gin tonic con esta ginebra premium francesa, proponemos combinarla con la Tonica Premium Boylan, palulu y una filigrana de limon.
CURIOSIDADES
La ginebra farenheit esta elaborada en Francia por la misma destileria que la ginebra Saffron. De hecho tienen la misma botella.

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

GIN TONIC RECOMENDADO

CURIOSIDADES

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

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CURIOSIDADES

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

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CURIOSIDADES

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

GIN TONIC RECOMENDADO

CURIOSIDADES

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

GIN TONIC RECOMENDADO

CURIOSIDADES

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

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CURIOSIDADES

GINEBRA
PROCEDENCIA:
SUS BOTANICOS

NOTAS DE CATA

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CURIOSIDADES